دستور طبخ انواع آش

**ruya** · 08-01-2008

نکاتي براي آش و ابگوشت

براي تهيه آش و آبگوشت به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
نکته حساس در تهيه انواع آش جا افتادن آنست کليه آشها بايد کاملا پخته شده و جا بيافتند و بطور کلي وقتي حبوبات آش پخته شد بايد برنج يا رشته آنرا ريخت و بعد از پخته شدن برنج يا رشته سبزي آش را اضافه نمود و بايد توجه نمود وقتي برنج يا رشته لعاب انداخت حرارت آش بايد کاملا ملايم باشد و آش را بايد گاهي بهم زد که ته نگيرد . به تمام آشها مي توانيم يک قاشق زرد چوبه بزنيم .

آبگوشت يکي از غذا هاي اصيل ايراني است که با دقت و توجه ميتوان آنرا با طعم بسيار مطبوع تهيه کرد نکته اي که براي تهيه ابگوشت بايد بآن توجه شود اين است که بعد از جوش آمدن در ظرف را بايد محکم بست و حرارت را ملايم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب آن تبخير نگردد و به اضافه کردن چندين بار آب احتياج پيدا نکند .
سبزي آش شامل : تره ، جعفري ، اسفناج ، شبت ، گشنيز است

**ruya** · 08-01-2008

آش شله قلمکار

مواد لازم:
نيم کيلو گوشت بدون استخوان
جعفري، گشنيز، اسفناج، تره و کمي شويد سبزي شامل
از هر کدام يک فنجان نخود و لوبيا چيتي
يک فنجان برنج
4عدد پياز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهيه :

حبوبات را يک روز قبل شسته و خيس کنيد . سپس آنها را بپزيد. پياز را خلال کرده و آن را کمي سرخ کنيد. گوشت را قطعه قطعه کرده با پياز کمي تفت دهيد و با 3 ليوان آب داغ بگذاريد تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبيد تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزي خرد شده را هم به آن اضافه کرده ايد، بيفزاييد و مرتب بهم بزنيد تا آش ته نگيرد و جا بيفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگي کشيده و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزئين کنيد.

نکات تغذيه اي :
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوي گوشت نيز است ، به همين دليل از لحاظ پروتئيني ، غذاي مناسبي است و براي کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعيف غذاي خوبي مي باشد . اين مقدار آش در مجموع داراي 2600 کالري انرژي است .