دستور طبخ انواع سوپ

[ruya]

نکاتی برای تهیه سوپها

در مورد سوپها به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :

سوپ يکي از غذاهاي اوليه است که انسان تهيه آنرا آموخته است. زيرا از همانروزهائي که بشر يادگرفت که ظرفي را روي آتش بگذارد و گوشت را پخته بخورد . يکي از اولين غذاها سوپ بود. او پس از اينکه گوشت را با آب پخت براي اينکه بو و طعمي بآن بدهد از سبزي هاي مختلفي که خوش مزه بودند استفاده کرد.
هنوز زنان فرانسوي از اين رسم پيروي ميکنند و در خيلي از خانه ها هميشه ظرفي را در روي آتش بنام ظرف روي آتش دارند که در آن تکه هاي اضافي گوشت و استخوان و سبزيجات و غيره ريخته و کم کم بحالت دم نه جوش همه آنها پخته ميشوند و طعم مطبوعي از خود باقي ميگذارند در اغلب خانه هاي دهاتي فرانسه يک چنين غذائي هميشه آماده وجود دارد تهيه انواع سوپ بيتگي به سليقه و ذائقه ملل مختلف دارد. بعضي ها در سوپ جو ، برنج ، و يا ماکاروني اضافه ميکنند.
در قرن شانزدهم هم سوپي بنام رستوران ناميده ميشد که براي تجديد قوا و تقويت تجويز ميشد.
شخصي محلي باز کرد که در آنجا فقط اينگونه سوپ سرو ميشد و نام آنرا (رستوران) ناميد . از آن زمان بمحلهائي که غذا براي عموم تهيه ميشود نام رستوران متداول شده است.
امروزه سوپ داراي دو هدف دو گانه است .
اشتها را تحريک ميکند.
داراي مواد مقوي و خيلي مغذي مي باشد.
براي تهيه سوپ بايستي به بقيه صورت غذا توجه داشته باشيم اگر غذا عادي و خيلي سنگين نيست بايستي سوپهاي خامه يا مواد مغذي مشابه آن سرو نمود .

[ruya]

سوپ فلفل

مواد لازم :
آب گوشت 5 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 500 گرم
هندوانه 3 عدد
پياز 2 عدد
سيب زميني استامبولي 500 گرم
مرزه 2 قاشق سوپخوري
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
خامه 100 گرم
فلفل قدري
نمك قدري


طرز تهيه :

فلفل و هويج و پياز را بشكل خلال نازك خرد ميكنيم و با آبگوشت ميگذاريم بپزد , سيب زميني ها را پوست ميكنيم و خلال مينمائيم و داخل سوپ ميريزيم تا بپزد ولي زياد له نشود و در آخر كار مرزه و جعفري را اضافه ميكنيم و بعد از يكي دو جوش سوپ را در سوپ خوري ريخته و خامه را روي آن ميدهيم , در صورتيكه بخواهيم اين سوپ كمي غليظ بشود يك قاشق سوپ خوري لارد را در 50 گرم كره كمي سرخ ميكنيم وقتي سبزي سوپ پخته شد داخل سوپ ميريزيم و بعد از دو تا سه جوش آنرا در ظرف ميكشيم .

در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ گندم

مواد لازم : گندم100 گرمآب گوشت5 فنجانهندوانه3 قاشق سوپخوريخامه100 گرمسس سفيد2 فنجانرب گوجه فرنگيقدريفلفلقدرينمكقدري
طرز تهيه :


بهتر است گندم را بعد از شستن يكي دو تنها اعضای سایت میتوانند لینک ها رو ببینند.

برای ثبت نام کلیک کنید!! خيس كنيم تا زودتر بپزد بعد گندم را با آب گوشت ميگذاريم بپزد و كاملا لعاب بيندازد و هويج را اضافه ميكنيم بعد از چند جوش كه هويج پخته شد سس سفيد را داخل سوپ ميريزيم و ميگذاريم سوپ آهسته بجوشد و كمي غليظ شود سوپ را در سوپخوري ميريزيم و خامه را روي آن ميدهيم و كمي رب گوجه فرنگب به آن ميزنيم , ممكن است كمي جعفري خرد كرده نيز روي سوپ بپاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ فرمي ير ( روستايي )

مواد لازم : سوپ فرمي ير ( روستايي ) | آب گوشت 5 فنجان شلغم 2 عدد هندوانه 2 عدد پياز2 عدد كلم 2 فنجان كره 100 گرم فلفل قدري نمك قدريطرز تهيه :

پياز و شلغم و هويج را خرد و در كره كمي سرخ ميكنيم , بعد 4 تا 5 ليوان آب گوشت را بآن اضافه ميكنيم و كلم را ميريزيم و ميگذاريم تمام مواد با حرارت ملايم بپزد.
ممكن است باين سوپ كمي هم لوبياي سبز خرد شده اضافه كنيم و كمي نان تست شده كوچك را در سوپخوري قرار دهيم و سوپ را روي آن بريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ سفيد

مواد لازم :
آب گوشت 5 فنجان سس سفيد 2 فنجان هویج 3 عدد كرفس خرد شده 2 قاشق سوپخوريجعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري فلفل قدري نمك قدريطرز تهيه :

سس سفيد و آب گوشت را مخلوط ميكنيم و بعد كرفس خرد شده و هويج رنده شده را در آن ميريزيم و ميگذاريم چند جوش بزند و سبزيها كه پخته شد كمي نمك و فلفل ميزنيم , سوپ را در سوپخوري ميريزيم و كمي جعفري خرد شده روي آن ميپاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ سبزي با ورميشل

مواد لازم :
لوبيا سبز 1 فنجان سيب زميني 1 فنجان سير 0.5 عدد رب گوجه فرنگي 1 قاشق سوپخوري زرده تخم مرغ 3 عدد روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري نعناع 2 قاشق سوپخوريترخون 2 قاشق سوپخوري ورميشل 250 گرم آب گوشت 4 فنجان فلفل قدري نمك قدريطرز تهيه :

لوبيا را با آب گوشت نيم پز ميكنيم و سيب زميني را بدان مي افزائيم , بعد سير را ميكوبيم و در روغن زيتون كمي سرخ ميكنيم با ورميشل داخل سوپ ميريزيم ميگذاريم همه اين مواد پخته شود ولي زياد له نشود , آنگاه رب گوجه فرنگي را در كمي آب حل ميكنيم و داخل سوپ ميريزيم و باندازه كافي نمك و فلفل ميزنيم و زرده تخم مرغ را كم كم داخل سوپ ميكنيم و بعد از يكي دو جوش سوپ را از روي آتش بر ميداريم و در سوپ خوري ميريزيم سپس نعناع و ترخان خرد شده را روي سوپ ميپاشيم و ممكن است كمي پنير رنده كرده هم روي سوپ بدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ تره فرنگي

مواد لازم :
تره فرنگي 500 گرم آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري آب گوشت 5 فنجان زرده تخم مرغ 4 عددخامه 150 گرم كره 50 گرم آب ليموترش 0.5 فنجان فلفل قدري نمك قدريطرز تهيه :

ريشه و برگهاي سبز تره فرنگي را جدا ميكنيم و قسمت سفيد آنرا خرد ميكنيم و ميشوئيم و با دو سه ليوان آب و كمي نمك ميگذاريم بپزد , بعد از پختن تره فرنگي را از صافي يا دستگاه مخصوص رد ميكنيم و آرد را با كمي كره سرخ ميكنيم و حرارت را ملايم مي نمائيم و آب گوشت را بتدريج داخل آرد سرخ شده ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم تا ارد در آب گوشت حل شود , آنگاه تره فرنگي آماده شده را داخل اين مايه مي ريزيم و ميگذاريم چند جوش بزند و سوپ كمي غليظ شود و باندازه كافي نمك و فلفل بآن مي پاشيم , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب ميزنيم و با آب ليمو و كمي نمك مخلوط مي نمائيم و داخل سوپخوري ميريزيم و سوپ را داغ داغ بتدريج روي تخم مرغ ميريزيم و بهم ميزنيم و خامه را روي سوپ مي دهيم .
ممكن است تره فرنگي را حلقه حلقه نازك ببريم با مقداري آب و كمي نمك بپزيم بعد مطابق دستور فوق آرد را با كره سرخ كنيم داخل تره فرنگي بريزيم . آب گوشت را اضافه كنيم بگذاريم سوپ آهسته آهسته بجوشد و كمي غليظ شود بعد مطابق دستور فوق عمل كنيم , در اينصورت يك دسته تره فرنگي كافيست .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

[ruya]

سوپ گوجه فرنگی

مواد لازم :
شير هموژنيزه 2 فنجان آرد سفيد 4 قاشق سوپخوري روغن 4 قاشق سوپخوري نمك 3 قاشق مربا خوري گوجه فرنگي 1.5 کيلو پياز 2 عدد فلفل سفيد 0.5 قاشق مربا خوريطرز تهيه :

از شير و آرد سفيد و نمک و فلفل سفيد سس سفيد درست مي کنيم گوجه فرنگي ها را شسته و چهار تکه نموده با پياز ميپزيم تا کاملا پخته شود پس از پختن از صافي رد ميکنيم.
آب گوجه فرنگي را به سس اضافه ميکنيم و کمي از آنرا نگاه ميداريم و اگر غلظت بيشتري پيدا کرد مجددا بقيه آب گوجه فرنگي را اضافه ميکنيم
نمک و فلفل آنرا کاملا اندازه ميکنيم
روي آتش ميگذاريم با بجوشد غلظت آن که باندازه فرني شلي شد از روي آتش برداشته و تا موقع سرو کردن گرم نگاه ميداريم . ميتوانيم با کروتن و يا کمي جعفري ساطري شده روي آنرا تزئين نمائيم.

[ruya]

سوپ سیب زمینی

مواد لازم :
گوشت گاو 1000 گرم پياز 1 عدد برگ بو 2 عدد هویج 150 گرم سيب زميني 150 گرمورميشل 75 گرمطرز تهيه :

يک کيلو گوشت و يک پياز کوچک و دو برگ بو را رد آب جوش مدت 4 الي 5 تنها اعضای سایت میتوانند لینک ها رو ببینند.

برای ثبت نام کلیک کنید!! بپزيد و پس از آينکه پخته شد ، صافش کنيد . آنگاه 150 گرم هويج در آن بريزيد ، بگذاريد نيم پز بشود . بعد 150 گرم سيب زميني پوست گرفته 75 گرم ورميشل و قدري نمک در آن بريزيد پس از اينکه سوپ پخته شد ، آنرا در ظرف سوپخوري بکشيد و گوشت پخته آنرا بقطعات نسبتا درشت قيمه کرده با يک پياز کوچک در 150 گرم کره سرخ کرده و چهار عدد تخم مرغ را زده و قدري فلفل و نمک روي آن بريزيد و براي افزودن طعم آن يکقاشق جعفري ريز کرده هم بپاشيد ، بمجرد اينکه تخم مرغ بسته شد ، آنرا هم زده دز ظرفي ريخته و همراه با سوپ گرم سر سفره بياوريد .

[ruya]

طرز استفاده از قرص سوپ

مواد لازم : آب 1 ليتر قرص سوپ 1 عددطرز تهيه :

بجاي تهيه آبگوشت كه براي خوشمزه شدن انواع سوپ و سس مصرف ميشود ميتوانيم از قرص هاي سوپ آماده استفاده كنيم در صورتيكه قرص ها كوچك باشند يك عدد آن با يك ليوان آب ساده بجاي يك ليوان آبگوشت و در صورتيكه قرص بزرگتر باشد يك عدد آن با دو ليوان آب بجاي 2 ليوان آبگوشت مصرف ميشود در صورت مصرف قرص نمك مصرف نمي كنيم مگر آنكه بعد از آماده شدن و چشيدن احتياج به نمك باشد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست